Pastelitos de Queso Matcha Kaori

 

Queremos compartirles una receta que fue creada por la hermosa chef @paulinabascal unos pastelitos de queso con Matcha Kaori

 

Ingredientes:
Bizcocho de Nuez:
•Azúcar glass 45 gr.
•Nueces molidas 55 gr.
•Harina de trigo 45 gr.
•Claras de huevo (4 huevos medianos)
•Azúcar 110 gr.
Cremoso de queso:
•Mascarpone 250 gr.
•Azúcar 25 gr.
•Nata 50 ml.
•Grenetina 7 gr.
•Nata 200 gr.
•Matcha Kaori 1 cda.
Glaseado Espejo:
•Agua 50 ml.
•Azúcar 100 gr.
•Jarabe de glucosa 100 gr.
•Leche condensada 65 gr.
•Chocolate blanco picado fino 100 gr.
•Grenetina 6 gr.
•Matcha Kaori 1 cda.

 

Preparación:
Bizcocho de nueces
En un bowl mezcla muy bien, el azucar glass, con las nueces molidas y harina de trigo. Por otra parte en un bowl grande, monta las claras de huevo con el azucar, hasta que esten muy firmes. Mezcla todo delicadamente, hasta que este uniforme. Extiende la mezcla con una espatula sobre una charola de horno, con papel encerado. Hornea de 8-10 minutos a 170ºC. Retira del horno, despega del papel encerado y deja enfriar sobre una rejilla.
A continuación, corta 5 discos de 4 cm. De diámetro, y reserva. 
Cremoso de queso:
En un recipiente con agua fría, hidrata las hojas de grenetina, hasta que ablanden. Escurre muy bien, y reserva. En una cacerola pequeña, calienta la nata liquida junto con el azúcar y el Matcha Kaori. Apaga el fuego y añade la grenetina, remueve bien hasta disolver. Vierte la nata caliente sobre mascarpone, mezcla con la batidora, hasta que se incorpore, y obtengas una crema homogenea y cremosa. A los 28ºC incorpora la nata. Primero una cuarta parte, haz una pre-mezcla, y sigue añadiendo el resto de la nata. Coloca el cremoso de queso en una manga pastelera.
Glaseado espejo:
En una cacerola calienta agua, azúcar y jarabe de glucosa. Cuando el jarabe este a 103ºC agrega Matcha Kaori. Coloca leche condensada en un bowl y mezcla con el jarabe. Añade chocolate blanco hasta que se derrita, despues agrega la grenetina (previamente hidratada) hasta que incorpore y no tenga grumos. Cuela el glaseado, deja reposar en el refrigerador. Al día siguiente calienta a 30ºC y decora.

 

Montaje:
Utiliza un molde Russian Tale de Silkomart Profesional (Puede ser en cualquier molde individual) y rellena con el cremoso de queso, casi hasta el borde. Luego coloca los discos de bizcocho de nueces arriba del pastelito de queso. Con una espatula pequeña, retira la crema sobrante. Congela los pastelitos para poderlos desmoldar. Mientras los pastelitos se congelan prepara un glaseado espejo de Matcha Kaori Cuando esten congelados, desmolda los pastelitos de cremoso de queso. Colócalos sobre una rejilla, con una charola en la parte de abajo. Cúbrelos con el glaseado espejo de Matcha Kaori, y decora al gusto.

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